Il Lardo di Colonnata, di origine apuana, è un prodotto IGP oltre che Presidio Slow Food.
Il lardo di Colonnata è pronto dopo almeno sei mesi (ma può stagionare anche due anni e oltre): le sue fette sono bianchissime, morbide e profumate. Al naso è fragrante e ricco di aromi, il gusto è delicato e fresco, arricchito dalle erbe aromatiche e dalle spezie.
Nonostante la grande quantità di sale impiegata (25 chili su 100 di grasso), è straordinariamente dolce. La tecnica di lavorazione è peculiare: tutti, a Colonnata, hanno ereditato una ricetta, almeno una conca e la conoscenza di una tecnica che è rimasta per secoli identica a se stessa.
