Salame di Canossa o salame di Castelnovo Monti ha forma bislunga e peso che varia dagli ottocento grammi e il chilogrammo. La stagionatura, effettuata in locali bui ed asciutti, varia dai sessanta ai novanta giorni. Area di produzione è il territorio dell' Unione dei Comuni dell'Appennino Reggiano e la produzione è annuale, con particolare intensità nel periodo invernale - primaverile.
