Il nome pattona è assegnato a preparazioni alimentari a base di farina di castagna e diverse nella forma, nei contenuti e nei modi di cottura. In particolare, nella zona compresa tra Aulla, il passo del Cerreto e la Garfagnana, comprendente i comuni di Fivizzano, Fosdinovo e Casola in Lunigiana, questo alimento sia per la preparazione che per il modo di cottura differisce notevolmente dal castagnaccio o dalle frittelle di farina di castagna.
Il forno ancora caldo era usato per cuocere altre preparazioni e tra queste le pattone, dischi sottili, una volta cotti e piegati a mezza luna o arrotolati, possono essere gustati senza arricchimenti o riempiti con ricotta, formaggi teneri e, per i più golosi, con marmellate, rigorosamente, di fichi fioroni o di amarene.
